= SQL Cambiar collate
  * Cambiar la opción por defecto de crear nuevas tablas:<code sql>ALTER DATABASE `tu_base_de_datos` CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_general_ci;
</code>
  * Ejecutar las sentencias generadas para cambiar todas las tablas una base de datos:<code sql>
SELECT CONCAT('ALTER TABLE `', TABLE_SCHEMA, '`.`', TABLE_NAME, '` CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_general_ci;') AS script
FROM INFORMATION_SCHEMA.TABLES
WHERE TABLE_SCHEMA = 'tu_base_de_datos'
  AND TABLE_TYPE = 'BASE TABLE';
</code>
    * Ojo con los errores de claves foráneas:<code sql>-- 1. Desactivar la verificación de llaves foráneas
SET FOREIGN_KEY_CHECKS = 0;

-- [AQUÍ EJECUTAS TODO TU SCRIPT DE ALTER TABLES]

-- 2. Volver a activar la verificación
SET FOREIGN_KEY_CHECKS = 1;
</code>
  * Opción para algunas tablas solo:<code sql>SELECT CONCAT('ALTER TABLE `', TABLE_SCHEMA, '`.`', TABLE_NAME, '` CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_general_ci;') AS script
FROM INFORMATION_SCHEMA.TABLES
WHERE TABLE_SCHEMA = 'tu_base_de_datos'
  AND TABLE_NAME IN ('tabla_A', 'tabla_B', 'tabla_C')
  AND TABLE_TYPE = 'BASE TABLE';</code>